遅澤 聡 satoshi osozawa

1978年生まれのフランス料理人。高校時代に料理の道を志し、18歳からフランス料理店で修業を開始。現在の天皇陛下の料理を担当する宮内庁大膳課司厨職・渡辺誠氏、ならびにロイヤルパークホテル名誉顧問の嶋村光夫氏に師事し、フランス料理の伝統技法と精神を学ぶ。都内のフレンチレストランで研鑽を積み、23歳で料理長に就任。その後、恵比寿「レスパス」、白金「クレオール」、目黒「キャスクルート」などで料理長を歴任した。

本場フランス料理の伝統を大切にしながら、日本の食材や家庭環境に合わせた再現性の高い料理を追求。独立後はフランス料理教室「BIENSUR（ビアンシュール）」を主宰し、「家庭で作れる本格フレンチ」をテーマに、初心者からプロ志向の方まで幅広く指導している。

主な受賞・資格・認定

• プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール受賞
• トック・ブランシュ ディプローム取得
• カナール（鴨料理）の会 ディプローム取得
• カスレの会 ディプローム取得
• レザミ・ド・キュルノンスキー賞受賞
• フードアナリスト資格保有

テレビ、雑誌、新聞など各種メディアへの掲載・出演実績も多数。料理教室運営のほか、レシピ開発、商品監修、イベント出演など幅広い分野で活動し、フランス料理の魅力を発信している。

長年にわたり培ったレストランでの経験と確かな技術を活かし、「本格的でありながら家庭で再現できるフランス料理」を伝えることを信条として、多くの受講生や食の愛好家から支持を集めている。